Esta calculadora convierte una cuenta mensual simplificada en cuatro referencias: resultado estimado, margen, punto de equilibrio y ventas necesarias para alcanzar un beneficio objetivo. Los valores se procesan localmente en tu navegador; no se guardan ni se envían a Hostelería Práctica.
Cómo preparar los datos
Utiliza un mes suficientemente representativo y aplica el mismo criterio a ingresos y gastos. Si introduces ventas sin IVA, introduce también costes sin IVA deducible. Si prefieres utilizar importes pagados, hazlo de forma consistente y entiende que la estimación tendrá un enfoque de tesorería, no contable.
Facturación mensual
Incluye los canales que quieras analizar: sala, barra, recogida y reparto. Si uno de ellos tiene una economía muy diferente, repite el cálculo por canal además del total.
Materia prima y bebidas
Lo ideal es introducir el consumo del periodo:
Inventario inicial + compras − inventario final
Si todavía no haces inventario, utiliza las compras como aproximación y anota esa limitación. Un mes con acumulación de stock puede parecer peor; uno que consume compras anteriores puede parecer mejor.
Comisiones de plataformas
Incluye importes que varían directamente con las ventas: reparto, reservas o medios de pago cuando sean relevantes. La herramienta los utiliza, junto a la materia prima, para estimar la proporción variable.
Personal, alquiler y suministros
Incluye salarios y costes empresariales con un criterio mensual. Añade alquiler, electricidad, gas, agua, comunicaciones y otros costes operativos recurrentes.
Otros costes
Utiliza este campo para seguros, mantenimiento, gestoría, software, limpieza, marketing y cualquier partida que quieras incluir. Si necesitas tomar una decisión importante, desglosa primero estos gastos fuera de la calculadora para evitar olvidar alguno.
Qué significa cada resultado
Resultado mensual
Es la diferencia entre facturación y todos los costes introducidos. No equivale necesariamente al beneficio contable: la herramienta no conoce impuestos, amortizaciones, financiación, variaciones de inventario ni circunstancias extraordinarias salvo que las incorpores.
Margen tras materia prima
Muestra qué proporción de las ventas queda después de restar únicamente materia prima y bebidas. Sirve como primera lectura de carta, compras y producción, pero todavía debe sostener personal y estructura.
Punto de equilibrio
Es la facturación estimada necesaria para cubrir los costes fijos manteniendo la misma proporción de costes variables. Si cambian mucho el mix de producto o las comisiones, habrá que recalcular.
Ventas para tu objetivo
Añade el beneficio mensual deseado a los costes fijos y divide la suma por el margen de contribución. Es una referencia para evaluar si el objetivo cabe en la capacidad disponible.
Ejemplo de interpretación
Supón que el resultado es positivo, pero el punto de equilibrio queda demasiado cerca de la facturación actual. El negocio tiene poco colchón ante una semana floja o una avería. La siguiente pregunta no es solamente “cómo vender más”, sino cuál de estas palancas tiene más recorrido:
- Reducir una pérdida variable sin dañar calidad.
- Aumentar el ticket mediante una mejor mezcla de ventas.
- Concentrar demanda para aprovechar mejor el equipo y la sala.
- Elevar la frecuencia de clientes existentes.
- Revisar un coste fijo que ya no responde al volumen actual.
Continúa con la guía sobre cómo mejorar la rentabilidad de un restaurante para convertir el cálculo en un plan de 30 días.
Privacidad y alcance
La calculadora funciona en el dispositivo del visitante y no persiste los importes. Es una herramienta educativa y no sustituye el trabajo de una asesoría contable, fiscal o laboral. Contrasta decisiones financieras con información completa y profesionales que conozcan tu negocio.