Esta calculadora convierte una cuenta mensual simplificada en cuatro referencias: resultado estimado, margen, punto de equilibrio y ventas necesarias para alcanzar un beneficio objetivo. Los valores se procesan localmente en tu navegador; no se guardan ni se envían a Hostelería Práctica.
Cómo preparar los datos
Utiliza un mes suficientemente representativo y aplica el mismo criterio a ingresos y gastos. Si introduces ventas sin IVA, introduce también costes sin IVA deducible. Si prefieres utilizar importes pagados, hazlo de forma consistente y entiende que la estimación tendrá un enfoque de tesorería, no contable.
Facturación mensual
Incluye los canales que quieras analizar: sala, barra, recogida y reparto. Si uno de ellos tiene una economía muy diferente, repite el cálculo por canal además del total.
Materia prima y bebidas
Lo ideal es introducir el consumo del periodo:
Inventario inicial + compras − inventario final
Si todavía no haces inventario, utiliza las compras como aproximación y anota esa limitación. Un mes con acumulación de stock puede parecer peor; uno que consume compras anteriores puede parecer mejor.
Comisiones de plataformas
Incluye importes que varían directamente con las ventas: reparto, reservas o medios de pago cuando sean relevantes. La herramienta los utiliza, junto a la materia prima, para estimar la proporción variable.
Personal, alquiler y suministros
Incluye salarios y costes empresariales con un criterio mensual. Añade alquiler, electricidad, gas, agua, comunicaciones y otros costes operativos recurrentes.
Otros costes
Utiliza este campo para seguros, mantenimiento, gestoría, software, limpieza, marketing y cualquier partida que quieras incluir. Si necesitas tomar una decisión importante, desglosa primero estos gastos fuera de la calculadora para evitar olvidar alguno.
Qué significa cada resultado
Resultado mensual
Es la diferencia entre facturación y todos los costes introducidos. No equivale necesariamente al beneficio contable: la herramienta no conoce impuestos, amortizaciones, financiación, variaciones de inventario ni circunstancias extraordinarias salvo que las incorpores.
Margen tras materia prima
Muestra qué proporción de las ventas queda después de restar únicamente materia prima y bebidas. Sirve como primera lectura de carta, compras y producción, pero todavía debe sostener personal y estructura.
Punto de equilibrio
Es la facturación estimada necesaria para cubrir los costes fijos manteniendo la misma proporción de costes variables. Si cambian mucho el mix de producto o las comisiones, habrá que recalcular.
Ventas para tu objetivo
Añade el beneficio mensual deseado a los costes fijos y divide la suma por el margen de contribución. Es una referencia para evaluar si el objetivo cabe en la capacidad disponible.
Del resultado a la siguiente acción
Supón que el resultado es positivo, pero el punto de equilibrio queda demasiado cerca de la facturación actual. Hay poco colchón ante una semana floja o una avería. Elige una acción según el problema que hayas comprobado:
- Cada venta deja poco: revisa raciones, mermas y comisiones antes de traer más pedidos con el mismo problema.
- Hay visitas, pero el gasto es bajo: prueba una recomendación de producto con la guía para aumentar el ticket medio.
- Sobran mesas en una franja: prepara una propuesta concreta con el plan de marketing para bares.
- La gente viene y no vuelve: diseña una segunda visita con la guía para fidelizar clientes sin abusar de descuentos.
- La estructura pesa demasiado: revisa qué coste fijo ya no encaja con el volumen actual.
Prueba una sola palanca y vuelve a calcular con los costes reales, incluido cualquier premio o promoción. Más caja no siempre significa más margen. Si necesitas ordenar el diagnóstico, sigue el plan de siete días para mejorar la rentabilidad de un restaurante.
Privacidad y alcance
La calculadora funciona en el dispositivo del visitante y no persiste los importes. Es una herramienta educativa y no sustituye el trabajo de una asesoría contable, fiscal o laboral. Contrasta decisiones financieras con información completa y profesionales que conozcan tu negocio.